五月，新云州颁布了新政令，主街上可以开夜市啦！

可以从申时开到戌时，方念真早已经适应了古代的时辰算法，开到晚上九点也很不错了！

为了方便监管，维持秩序。若是想摆摊，是要到府衙交摊位费登记入册的。

不过这也就是走个过程，摊位费仅仅十文一月，对于要摆摊做生意的人来说，都负担得起。

方念真掰着手指头数了一下自己现在能做成的几种小吃，好像也就烤面筋比较容易了。

登记过后，方念真就把摊位暂时定在了自己的盒饭摊前。

这样就中午卖正餐，下午回家准备一下，晚上再来出摊卖小吃。

是有点辛苦，不过想到小钱钱在向她招手，方念真就一点也不觉得累了。只要不是早起，什么都好说。

隔壁石友大哥本就是铁匠，方念真向他订了个可以架起来的小烤炉。

又忙活着削了好几天的竹签子；好在新云州有卖炭的，不用自己制碳了。

五月初九这日，方念真终于出了夜市的小摊，她别出心裁地定制了两盏包了彩色纸的小灯笼，一个写着“方记”，一个写着“烧烤”。

她仔细想了一下，如果烤面筋生意好，她还是想扩大规模的，就不能局限在“烤面筋”三个字上。

生面筋是她改了凉皮的配比做出来的，毕竟凉皮洗出来的那一小坨太少了，不够用。

而且烤面筋用的面筋需要更光滑，试验了好几日才找到了满意的比例，这几天她就吃各种不成功的面筋，拌着吃炒着吃，都快吃吐了，大福闻见生面筋的味道都直龇牙。

中午在盒饭摊上告诉了食客，自己晚上要出摊烤面筋的消息。

第一天出摊，石家两口子还特意帮她把烧烤炉推过来，帮她串面筋，杂七杂八地干了不少活，帮她把这个摊子撑起来。

所以第一炉，方念真就烤了十串烤面筋，给自家人吃。

她做了两种调料，一种是辣椒末、胡椒粉、芝麻碎和盐做的干料；另一种是红通通的甜辣酱。

她实在是没发现有卖孜然的，也不知道是不是还没传过来。

炭火旺盛，方念真的小摊也亮点多多，装饰显眼。烤面筋定价也不贵，两文一串，五文四串。

石家三口人就等着做第一批食客，也是捧个人场。小石头已经闻到香味儿了，搓搓手等着接串。

“烤好啦！小石头吃甜辣酱的吧，那个相对来说，不怎么辣。”方念真看着火候正好，就把面筋从烤架上拿下来，准备刷料。

“啪嗒”，刚离开烤炉，签子就断了。方念真护了一下才没把烤面筋掉地上，赶紧小心翼翼地转移到刷料的盘子里。

拆开一个面筋检查，只见竹签中间都烧黑了，所以断掉了。

她抬头和石家三口面面相觑，“呃……可能是火大了。”

好在十串面筋，只断了四个，方念真想给他们吃没断的那几个。

石家人却执意要吃断掉的串，说是这样的不好卖给别人了，自家人吃了算了。

她却没允许，拿了新的签子，把断掉的串重新串了起来，刷好料递给了他们三口六串，自己吃一串断掉的。

小石头吃的是刷甜辣酱的，小孩子还没掌握撸串技巧，嘴角两边蹭了不少的酱，“嘶，念真小姨，这个真好吃啊，有点儿辣，但更多的是甜。”

石家两口子则都是一串辣酱的，一串撒了干料的。

石友大哥很是赞许，“外皮都有点酥了，这干料和甜辣酱味道也都好，真香。这个下酒也好！”

方念真在又烤断了几串后，终于想出了一个办法。把竹签用水泡一下，再串面筋烤，终于不再断掉了。

几口人就围着方念真的摊子吃，天色这时候也暗了下来，方念真点亮摊位上的小灯笼，红红粉粉的灯光，映得二十米开外就看见了“方记”的小摊。

逛夜市的人也逐渐多了起来，老食客也有特地来支持生意的。

“方记”这小摊上辣椒面的味道太霸道了，香味儿都飘出去很远。

不仅逛街的食客来买，附近卖糖人、煮馄饨的摊主都忍不住来买了一串尝尝滋味儿。

多数人还是选择了刷甜辣酱的，只有小吃摊的老食客，吃惯了辣味的，会直接选择撒干料的。

第一天出夜市，方念真没有准备太多，不到八点就卖完回了家，也算是一种变相的“饥饿营销”。

石家刚好也逛完了夜市一条街，帮她把东西收了起来，一起回了家。

方念真就和石大嫂复盘，“光忙着面筋的事儿了，我该再做些酸梅汤的，他们辣得吸溜吸溜的，都去买斜对面的银耳羹了。”

石大嫂就抚掌大笑，“哈哈哈，我说那个摊主怎么一直望着你笑呢，敢情是你给人家‘送钱’了。”

后来的日子，方念真果然做了一大桶酸梅汤