几乎是在第二日，王苼王管事那边就把人给找齐了。

对她的办事效率，卫蓁十分满意，然而，王苼并没有居功，而是据实告诉她，村子里家家户户都有地是不假，奈何人口多，日子不宽裕也是真的，所以一听说她这里要招人，对身体条件要求不高，还给的工钱高，村里头不说是人人抢着来，却也相差不远了。

对此，卫蓁着实无能为力，糖坊刚开，摊子小，她不可能招太多人，等瓷坊搬来，还能再招一批，但是相较于糖坊，瓷坊力气活多，对人选的体力要求无疑要高一些。

同时，卫蓁也告诉王苼了，让大家安心，这次没有被招进来的人不要急，等甜菜种植规模起来，她的这糖坊肯定是要扩建的，到时候还要再招人。

随着糖坊工人和大批量甜菜的先后就位，万事具备，她的制糖厂可以正式开工啦！

关于甜菜制糖的流程，卫蓁回忆自己曾经在纪录片里看过的，早就将其具体步骤复刻记录下来交给了王苼，但从理论到实践可能会有太多突发状况，第一次制糖卫蓁肯定是要在的，虽然她也没有自己动过手，不过好歹看过别人怎么做。

糖坊第一天开工只能算是试制糖，卫蓁到的时候，其他人都已经就位了，正在按照流程摸索着一步一步来，谁让在场的人都没有经验呢，不过一群人有商有量的，倒也像模像样。

制糖首先要把甜菜洗净、切丝，于是一筐筐的甜菜被从土窑抬出来运往后院井边，井边立着一个半人高的“小鼓”——木制手摇鼓形洗菜机早已等候多时了。

把甜菜填入小鼓的腹中，然后将整个洗菜机架在盛满了清水的木盆上方，从而让鼓身的三分之一浸没在水中，清水涌入鼓腹，一点点的将甜菜包裹。这时，洗菜机两头的人来回转动手柄，不断地使水和甜菜、甜菜和甜菜之间发生大量摩擦碰撞，从而达到去除甜菜表面污垢的目的。

清洗的干净与否直接关系到最后成糖的品质，可马虎不得，一次洗完还要再反复复洗。

老赵干的就是洗菜的活计，这次王家嫂子替殿下在村里招工，听说要求不高，他抱着试试的心态去问了句，没想到就真给选上了。

要知道，他早年在战场上中了流矢，如今只剩一条左臂，连自家地里的农活都干不利索，来能干啥，反反复复地问了王家嫂子好几遍，把人都给问烦了，只说不来就算，后头有的是人。

他能不来嘛！他只是不敢相信这么简单就被选上了。

今个一大早，天不大亮他就来坊子门口等着了，卯足了劲要好好干活，不能让殿下给的工钱白费。

被分配到洗菜的活计后，虽然他搬菜不利落，得跟别人一起抬，但是有了殿下的这个什么洗菜机，他洗菜完全不成问题，从开工到现在，他们这一组就已经洗了好几筐甜菜了，而且保证个个都洗得锃光瓦亮，绝不马虎。

洗过三遍，原本色泽暗淡的甜菜已然焕然一新，但不等它招摇一番，就被人直接搬走，果断拉去切丝了。

为了能使甜菜的出糖量达到最大，切成的丝对于长宽厚度都是有一定要求的，王苼早先看制糖步骤的时候就将这一步标注出来了，此时在这一环节做工的都是她专门挑出的心细手勤的人。

丝切好后就要放在温水中浸出，这一步主要是为了渗出甜菜丝中的糖汁。这当中有一个小技巧，就是菜丝从一端放入，水从另一端放入，两者成相反方向移动就能始终保持一定的浓度差，一直有浸出作用，这个方法不仅能提高浸出汁的含糖纯度，而且有效地减少了废丝的糖分损失问题。

之后，经过渗出的废丝还需捞出反复压榨，压榨出的废渣弃用，压榨出的水则与刚刚浸出的汁水一起放在锅中加热。

在加热过程中遇到了第一个小问题，卫蓁也没想到，王苼会来问她如何把握水温。

她完全不知道，从新式农具到提水工具，再到制糖，她给王苼所住的村子带来了巨大的变化，如今在王苼心里，自家这位殿下简直是无所不能的，又平易近人，有问题当然会直接问她了。

卫蓁想了一下，在制糖的过程中，渗出、加灰等等步骤需要的水温都不大一样，最好的办法当然是有个温度计，那么问题来了……她玻璃都弄出来了，温度计的原理也知道，为什么从没想过搞个温度计呢？！

目前温度计是没有了，但糖还得制，卫蓁一边从自己以前做菜的经验出发，给她描述了不同水温间的表现，一边暗自把温度计的烧制放在了心上。

得了卫蓁的答案，王苼心满意足地离去，接下来该给渗出汁加热加灰了，她得看着点才行。

给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时，可一旦加了灰，就必须煮至沸腾，这样制成的糖才不会带有甜菜本身的味道。

煮沸后的汁水经过放置沉淀过滤，分为清汁和泥汁，清汁需要蒸浓，泥汁则需反复煮沸沉淀多次。

之后，再把蒸浓过两道的清汁上锅加热，期间要不断搅拌，避免糖浆